Tristan Brandts Sternstunden: Desserts - süße Verführung

Das Beste kommt zum Schluss - na klar, das Dessert! Aber mal unter uns: Wir Köche sind nicht gerade dafür bekannt, begnadete Dessert-Macher zu sein. Wir lieben es, Fleisch zu brutzeln, Soßen anzusetzen und die Teller kunstvoll anzurichten. Aber ein Dessert bedeutet immer eine große Herausforderung und deshalb bin ich froh, dass es die Pâtisserie gibt, die sich auf das Thema der süßen Verführung spezialisiert hat und der ich meine heutige Kolumne gerne widmen möchte.

Erst kürzlich fand während der internationalen Lebensmittelmesse Anuga Köln der bekannteste Wettbewerb dazu statt, zu der sich die erste Liga der Patissier-Szene traf, um gegeneinander anzutreten. Mit dabei war auch mein Chefpâtissier Logan Seibert vom Restaurant 959 Heidelberg. Und am Ende, Sie ahnen es, stand fest: Die „süßeste Verführung“ Deutschlands kommt aus Heidelberg, denn er setzte sich im Finale des Wettbewerbs der süßen Talente gegen die hochkarätige Konkurrenz aus Deutschland, Österreich und der Schweiz durch und gewann den begehrten Titel „Patissier des Jahres“, worauf wir sehr stolz sind.

Ein derartiger Wettbewerb ist extrem anstrengend, das kenne ich aus eigener Erfahrung als ehemaliger Finalist beim Koch des Jahres. Gerade einmal sieben Stunden hatten die Besten Zeit, um drei anspruchsvolle Kreationen für fünf Personen zuzubereiten. Neben einem Freestyle-Dessert sollten ein Drei-Komponenten-Dessert und eine Freestyle-Praline entwickelt sowie dekorativ auf den Tellern angerichtet werden.

„Süße“ Künstler

Mit dem Freestyle-Dessert „Pure Brésil Itakui Schokolade | Mango- und Safran-Variation | Passionsfrucht-, Ingwer- und Kokos-Aromen“, dem drei Komponenten-Dessert „Soufflé aus Illanka-Schokolade | Schwarzes Kirsch-Sorbet & Espuma | Geisha-Tee und Fabbri Amarena“ sowie einer Dulcey-Walnuss-Praline mit einer Ganache aus Vin Jaune und hausgemachte Walnuss-Praliné überzeugte Logan Seibert mit handwerklich perfekt inszenierten Desserts sowie exzellenten Pralinen und konnte die Jury so restlos begeistern. Und auch uns und unsere Gäste überrascht er tagtäglich mit besonderen Aromen, Kombinationen und seiner Kreativität.

Ich freue mich jedes Mal, wenn ich in unsere Küche komme und unseren „süßen“ Künstler bei seiner Arbeit zuschauen kann. Und da der Kolumnentitel bereits verspricht, dass das Beste zum Schluss kommt, lasse ich nun Logan selbst sprechen: „Zunächst freue ich mich, Teil dieser Kolumne zu sein. Als gebürtiger Franzose wurde mir die Pâtisserie quasi in die Wiege gelegt. Sie ist meine große Leidenschaft und das spürt man in meinen Kreationen. Aber es muss nicht immer ein anspruchsvolles Dessert sein, wenn man seine Familie oder Freunde erfreuen möchte. Und so habe ich Ihnen heute mein Lieblingsrezept mitgebracht, das geschmacklich überrascht und leicht nachmachen kann. Ich wünsche Ihnen viel Freude mit meinem Nussschnecken-Kuchen!“

Mit verführerischen Grüßen,

Logan Seibert & Tristan Brandt