Metzgereien-Sterben in der Region: „Die Lage spitzt sich zu“

Neckar-Bergstraße. Generationen von Bürgern kauften hier Fleisch und Wurst, jetzt ist sie zu und das wohl für immer. Mit der Rathaus-Metzgerei Urban schloss im Juni die letzte handwerkliche Metzgerei in der Schriesheimer Altstadt, was nach Ansicht der stellvertretenden Bürgermeisterin Andrea Diehl (CDU) eine große Lücke im Ortskern hinterlässt.

Was für viele Kunden noch ungewohnt ist, ist andernorts schon Alltag: In Ladenburg und Heddesheim kam das Aus für die letzten traditionellen Metzgereien nach städtischen Angaben schon Ende 2021 und vorher, in Ilvesheim gibt es wie in Schriesheim nur noch ein Fachgeschäft, in Edingen-Neckarhausen noch zwei. „Es ist ein Problem, dass viele Betriebe schließen“, sagt der Obermeister der Fleischer-Innung Rhein-Neckar, Rüdiger Pyck (Sinsheim-Steinsfurt). „Die Lage spitzt sich zu.“

Das größte Problem ist, einen Nachfolger zu finden

Einen Hauptgrund für den Schwund sieht er in der Problematik für Inhaber, einen geeigneten Nachfolger zu finden. Zudem sei die Übernahme einer Metzgerei wegen der meist hochwertigen Maschinen mit hohen Investitionen verbunden, so Pyck. „Da ist es schwierig, jemanden zu finden, der dieses Risiko eingeht, so einen Betrieb zu übernehmen und das langfristig zu machen.“ Die Banken zögen nur mit, wenn genügend Eigenkapital da sei. Viele Inhaber steuern Pyck zufolge gerade aufs Rentenalter zu, und wenn dann plötzlich große Investitionen nötig seien oder wegen der Rahmenbedingungen wie der Bürokratie die Unlust Oberhand gewinne, überlege der ein oder andere, ein paar Jahre eher aufzuhören. „Das macht uns momentan ein bisschen zu schaffen“, so der Obermeister.

Problem ist auch der Personalmangel. Die Zahl der Handwerksbetriebe schrumpfe seit dem Mittelalter, bei den Metzgern derzeit vielleicht „etwas beschleunigt“, weil es nicht genug Azubis für den Beruf gegeben habe, der „nicht der attraktivste“ sei. Sogar in Indien würden nun welche angeworben.

Pyck verweist zudem auf gestiegene Kosten für Energie und Rohstoffe wie Fleisch sowie auf Lohnsteigerungen. Bezahlen müsse das letztlich der Kunde, und wenn es ihm zu teuer sei, steige er auf Billigprodukte um oder kaufe weniger Fleisch. Dass geänderte Ernährungsgewohnheiten wie ein Trend zu Essen ohne Fleisch oder ohne jegliche tierische Zusätze für die Metzgereien ein großes Problem seien, glaubt er nicht.

Nach Angaben des Statistischen Bundesamts vom Mai nimmt die Nachfrage nach vegetarischen oder veganen Fleischersatzprodukten weiter zu, während der Fleischkonsum weiter sinkt. „Es wird nach wie vor noch genügend Fleisch gegessen, aber es wird woanders gekauft“, sagt Pyck mit Blick auf die Supermärkte. Aus Bequemlichkeit nehme mancher Kunde dort Fleisch mit. „Und das fehlt halt den Kollegen draußen“, so der Obermeister, für den „handwerkliche Qualität einfach ein Stück besser ist“. Und er mahnt: „Mit jeder Metzgerei, die schließt, verschwindet ein großes Stück Tradition.“ Pyck selbst glaubt an eine Zukunft der Metzgereien und hat seinen Sohn als Nachfolger für seinen Betrieb gewonnen.

Wie sehen es Menschen in den Orten ohne Metzgerei?

Und wie sehen es Menschen in den Orten ohne traditionelle Metzgerei, etwa in Ladenburg? Florian Hofherr (20) besuchte schon als Kind mit seiner Großmutter das Geschäft, das Ende 2021 schloss und in dem nun ein Trauerbegleiter und Bestatter vertreten ist. Der Verlust tue ihm „nicht unbedingt weh“, aber er störe, so der Mechatroniker für Kälte- und Klimatechnik. „Ich denke, in jedes Zentrum gehört eine Metzgerei“, sagt Thomas Thieme (62). Allerdings seien auch die Discounter inzwischen gut aufgestellt, und der Wochenmarkt habe ein sehr gutes Angebot. „Es ist trotzdem schade“, so der Versicherungsfachwirt. Klaudia Kletzin (61) geht nach eigenen Angaben lieber zum Metzger als in den Supermarkt. Deshalb kaufe sie auch schon mal auswärts ein, so die kaufmännische Angestellte.

In Heddesheim sagt die 16-jährige Finja, für Menschen, die viel Fleisch äßen, sei es schlecht, wenn es keinen Metzger gebe, denn ein Metzger beziehe Fleisch aus der Region, das gilt manchem als besser für Tiere, Umwelt und Gesundheit. Die Tiere, die zu Supermarkt-Ware verarbeitet werden, leben nach Ansicht der Schülerin unter schlechteren Bedingungen. Andererseits: „Ich glaube, dass eine Metzgerei das Fleischessen fördern kann.“ Das wiederum sei schlecht für das Klima.

Das Fleisch lokaler Metzger gelte als gesünder, deshalb sei es ein Widerspruch, dass es keinen mehr gebe, so Christopher Littmann (34). Viele kauften im Supermarkt. Der IT-Fachmann sagt zudem, Essen ohne tierische Zusätze sei „wahnsinnig im Trend“.

Eine 59-Jährige kauft schon mal beim Metzger in Weinheim ein. Sie beklagt, es gebe im Ort immer weniger Läden, auch keinen „echten“ Bäcker mehr, aber einen „Automaten-Kiosk“. Jürgen Knust (81) kauft Fleisch für besondere Anlässe auch in Weinheim, sonst am Ort, wo es auch einen Markt gibt. Ist eine neue Metzgerei in Heddesheim realistisch? Pyck sagt: „Meist ist es so: Wenn die Betriebe geschlossen haben, dann kommt da kein Betrieb mehr nach.“