Gastronomie - Französischer Verein dient als Netzwerk für junge europäische Küchenchefs / Menüs kredenzen ohne Konkurrenz Wo Köche zu Freunden werden

Von 
Birgit Holzer
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Der franko-österreichische Koch Lucas Ramstein (l.) tauscht sich mit europäischen Kollegen, unter anderem dem Franzosen Kevin Giliams (hinten), aus. © Holzer

Mit großer Liebe zur Präzision platziert Lucas Ramstein einige Pistazien um das Spargel-Stückchen auf dem Kingfisch-Ceviche. Hochkonzentriert geht er dabei vor, ungeachtet des geschäftigen Gewusels um ihn herum. In Pfannen brutzelt es, und aus riesigen Messingtöpfen qualmt Dampf; üppig gefüllte Behälter stehen schon bereit: Champignons und Artischocken, Knoblauch, Radieschen und Haselnüsse,

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