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Mit Laib und Seele

Eine Käse-Tour-de-France: vom Jura über das Burgund und die Auvergne bis hin zu den Pyrenäen.

Von 
Christoph Weymann
Lesedauer: 
Schafskäser Jean-Noël Castaing auf seinem Hof in Izeste © Christoph Weymann

Die Idee, Frankreich auf den Spuren seiner Käse zu durchqueren, gefällt Claude Querry. Der Chef des Reifungskellers im Fort St. Antoine beim Lac de Saint-Point kippt einen Comté-Laib aus dem Regal und ritzt mit dem Bohrhämmerchen der Käsetester eine Skizze unserer Route in die Rinde.

Die traditionellen Sorten verraten viel über die Geschichte und die Landschaften, aus denen sie kommen,

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