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Viel Aroma, ein bisschen Show

Ob eine klassische Dorade mit Salzkruste oder Rote Bete, die in Salz gebacken wird: Diese einfache Zubereitungsmethode hat viele Vorteile – wenn man weiß, worauf es ankommt.

Von 
Julia Felicitas Allmann
Lesedauer: 
Der zuvor in der Salzkruste gegarte Schweinekammbraten aus dem Buch «Unser kulinarisches Erbe» wird mit frischen Kräutern serviert.

Es gelingt auf einem Bett aus Salz oder gleich in einer ganzen Salzkruste: Kommen Fisch, Fleisch oder Gemüse derart präpariert in den Ofen, garen sie in ihrem eigenen Saft. Es gibt vielfältige Verwendungsmöglichkeiten, das Prinzip bleibt immer gleich. Ein beliebter Klassiker ist Fisch im Salzmantel, zum Beispiel eine Dorade oder ein ganzer Lachs. Doch auch Fleischfreunde können so auf ihre

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