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Mannheims Sterne-Restaurant "Opus V"

Manager der guten Küche

Von 
Benjamin Jungbluth
Lesedauer: 

Von zehn Uhr morgens bis zum letzten Digestif hat er alles im Blick: Küchenchef Tristan Brandt (vorne, rechts).

© Jungbluth

Küchenchef Tristan Brandt blickt ernst über das wuselige Treiben hinter der kaltweißen Anrichte. Töpfe scheppern, Pfannen stoßen aneinander, der Dampf aus dem Ofen entweicht in einer großen Wolke durch die summende Ablufthaube. Vier Köche arrangieren gleichzeitig den nächsten Gang, platzieren bunte Tröpfchen verschiedener Soßen neben einzelnen Salatblättern. Acht Arme greifen wie in einem

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