Fleisch

Kulinarische Sprünge

Von 
Pascal Cames
Lesedauer: 

Geschmorter Hase auf breiten Bandnudeln - ein Gedicht.

© Seiffe/Food Centrale Hamburg

Auch wenn Mammut und Höhlenbär spektakulärer waren und mehr abwarfen, gehörten Hase und Kaninchen zu den ältesten Speisen der Menschheit. Wie sehr die Hasenartigen schon immer schmeckten, verrät die aus dem vierten Jahrhundert stammende Rezeptesammlung des Apicius, die 13 Hasenrezepte auflistet. Wie Reh und Wildschwein wurden auch Wildkaninchen und Hasen zum (niederen) Haarwild gezählt. Das

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