Heimliche Stars auf dem Teller

In Salz gekocht, zu Brei gestampft oder gebraten: Kartoffeln spielen als Beilage oft nur eine Nebenrolle. Doch mit einfachen Kniffen werden sie als Hauptgericht oder Dessert zum aufregenden Geschmackserlebnis.

Von 
Melanie Öhlenbach
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Ganz einfach herstellen lassen sich Kartoffelfächer. Dafür werden die Knollen vor dem Backen nur ein-, aber nicht durchgeschnitten. © Mathias Neubauer/Gräfe und Unzer Verlag/dpa-tmn

Kartoffeln sind viel mehr als nur eine Sättigungsbeilage zu Fleisch oder Fisch. „Kartoffeln lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten“, sagt Dominik Klier. Er verkauft unter dem Namen Caspar Plautz mit Kompagnon Theo Lindinger Kartoffeln und Kartoffelgerichte auf dem Münchner Viktualienmarkt und verrät: „Neben Braten, Dämpfen, Kochen, Frittieren können sie auch zu köstlichen süßen oder

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